Mastiha de Chios AOP : la tradition grecque millénaire à la rencontre de la science moderne
Récoltée exclusivement dans le sud de Chios depuis des siècles, cette résine grecque distinctive associe un terroir unique, une grande polyvalence culinaire et un intérêt scientifique croissant
MONTRÉAL, le 14 sept. 2026 /CNW/ - D'un ingrédient légendaire récolté depuis l'Antiquité à un produit polyvalent qui trouve aujourd'hui sa place dans la cuisine moderne, la Mastiha de Chios AOP fait découvrir aux consommateurs canadiens une saveur distinctive de la Grèce. Produite exclusivement dans les Mastichochoria, dans le sud de l'île de Chios, la Mastiha doit son caractère unique aux conditions particulières de sol et de climat de la région, tandis que sa composition naturelle complexe continue de susciter l'intérêt de la communauté scientifique. Présentée dans le cadre de la campagne Produits européens haut de gamme : Meilleur Savoir-faire, Meilleurs Choix , le mastiha de Chios AOP propose une histoire captivante à l'intersection du patrimoine agricole européen, de la culture alimentaire moderne et de la recherche scientifique.
La Mastiha est une résine aromatique naturelle obtenue à partir du « Schinos », un arbre à feuilles persistantes appartenant à la famille des Pistacia. Les producteurs pratiquent de fines incisions sur le tronc et les principales branches de l'arbre à l'aide d'outils tranchants, permettant à la résine de s'écouler en gouttes et de tomber naturellement au sol. À l'origine, la résine se présente sous la forme d'une sève liquide, collante et translucide. Sous l'effet de la chaleur et de la sécheresse estivales propres à l'île, elle se solidifie progressivement sur une période d'environ 15 à 20 jours, formant des cristaux irréguliers en forme de gouttes.
La résine est d'abord claire et légèrement jaunâtre. Avec l'exposition à la lumière, elle perd progressivement sa clarté et, après 12 à 18 mois, développe une teinte plus jaunâtre en raison de l'oxydation. Sa saveur est tout aussi distinctive et difficile à décrire, alliant des notes boisées, de pin et d'eucalyptus à des nuances sucrées et herbacées.
Au-delà de sa saveur, le mastiha se distingue par sa composition complexe de plus de 80 constituants, y compris des composants d'huiles essentielles et des composés bioactifs. Selon la Chios Mastiha Growers Association, ces composés contribuent aux propriétés thérapeutiques et cosmétiques bien connues du mastiha, tandis que des études scientifiques ont démontré des effets bénéfiques, notamment un soutien à la santé digestive, une action anti-inflammatoire, des propriétés antioxydantes et une contribution à la réparation de la peau. Aujourd'hui, ses applications s'étendent aux secteurs de l'alimentation, de la santé et des soins personnels, ce qui témoigne de la polyvalence de ce produit naturellement aromatique.
L'histoire de Mastiha est profondément enracinée dans l'histoire et la culture de Chios. Cette résine est ramassée sur l'île depuis les temps anciens et a été enregistrée comme la première gomme à mâcher naturelle de l'Antiquité, traditionnellement utilisée pour nettoyer les dents et rafraîchir l'haleine. Le savoir-faire entourant sa culture a également été inscrit par l'UNESCO sur sa Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, reconnaissant l'importance culturelle de cette pratique agricole de longue date.
Un ingrédient grec distinctif pour la cuisine canadienne moderne
Pour les Canadiens désireux d'explorer de nouvelles saveurs, la Mastiha offre un produit au caractère différent de celui des ingrédients du garde-manger plus familiers. Ses notes boisées, de pin et herbacées peuvent apporter une touche inattendue aux tartelettes au beurre classiques, aux desserts à base d'érable ou à la crème pâtissière d'une barre de Nanaimo, tout en se mariant naturellement avec du yogourt, du miel, des agrumes et des noix. Côté salé, son profil aromatique pourrait rehausser les volailles rôties, les fruits de mer ou les sauces crémeuses, offrant aux chefs et aux cuisiniers amateurs audacieux une façon distinctive d'introduire une saveur de Chios dans des plats canadiens familiers.
Pour les détaillants, le mastiha de Chios AOP présente une proposition de spécialité distinctive : un produit dont l'origine géographique est protégée, le patrimoine culturel de plusieurs siècles, des pratiques de production reconnaissables et un corpus de recherche en pleine expansion. Son profil de saveur inhabituel et son large potentiel d'application peuvent également aider les consommateurs à découvrir un ingrédient moins connu tout en ajoutant de la profondeur aux assortiments alimentaires de qualité supérieure et internationaux.
L'appellation d'origine protégée (AOP) renforce encore davantage ce lien avec le lieu. La production se déroule exclusivement à Mastichohora et suit les pratiques traditionnelles qui caractérisent le mastiha de Chios, contribuant ainsi à préserver l'authenticité et les caractéristiques uniques du produit.
Pour une nouvelle génération de consommateurs canadiens, le mastiha de Chios AOP offre plus qu'un ingrédient insolite. C'est une façon de découvrir les saveurs, les traditions et le patrimoine agricole de Chios, tout en explorant comment un produit ancien continue de trouver sa pertinence dans la culture alimentaire contemporaine.
De la terre de Chios à la cuisine canadienne, le mastiha de Chios AOP offre une saveur traditionnelle qui a sa place dans l'avenir.
Rejoignez le mouvement : connectez-vous à la campagne Produits européens haut de gamme
Nous invitons les professionnels, les chefs, les détaillants et les distributeurs du secteur alimentaire canadien à découvrir les possibilités de collaboration avec la campagne « Produits européens haut de gamme ». Pour obtenir de plus amples renseignements et pour savoir où trouver ces produits de qualité supérieure ou comment s'associer à la campagne, visitez https://premiumeuropeanproducts.eu/, envoyez-nous un courriel à [email protected] ou suivez-nous sur les réseaux sociaux :
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À propos du programme « PRODUITS EUROPÉENS HAUT DE GAMME »
La campagne : « Produits européens haut de gamme : Meilleur Savoir-faire, Meilleurs Choix » est cofinancée par l'Union européenne et gérée par l'Union nationale des coopératives agricoles de Grèce (ETHEAS) et le Comité laitier letton (LDC). La campagne vise à promouvoir des produits à valeur ajoutée exquis au Canada, en Corée du Sud et en Malaisie, y compris des huiles d'olive AOP, des olives de table, des raisins séchés, du safran, du fromage à pâte dure, de la gomme de mastic et de l'huile de mastic de Grèce, ainsi que des produits laitiers, des fruits confits, des chocolats, des confiseries et des collations salées de Lettonie. Allant de 2024 à 2026, le programme vise à renforcer sensiblement le profil des produits européens sur ces marchés grâce à une approche en quatre volets : sensibilisation, reconnaissance des consommateurs, soutien à la consommation et promotion des exportations vers le Canada, la Malaisie et la Corée du Sud.
Les bénéficiaires : l'Union nationale des coopératives agricoles de Grèce (ETHEAS), établie par la loi d'État grecque, coordonne plus de 300 coopératives agricoles à travers la Grèce, soit environ 80% du chiffre d'affaires total de ces coopératives. L'organisation met l'accent sur le développement rural et coopératif, soutient les activités des membres à l'échelle nationale et internationale, émet des opinions sur les questions agricoles, supervise la promotion coopérative et mène des activités éducatives. Créé en 1995, le Comité laitier letton (LDC) représente les producteurs de lait lettons et protège leurs intérêts. Il est composé de 17 membres produisant environ 80% du lait produit industriellement en Lettonie.
SOURCE Premium European Products Program
CONTACT : Gemma Bosch, [email protected]
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