Un ingrédient traditionnel, une cuisine moderne : découvrez le safran Krokos Kozanis AOP cet automne

Récolté à la main dans la région montagneuse de Kozani, en Grèce, ce safran haut de gamme apporte une couleur éclatante, un arôme floral et des siècles de tradition agricole dans les cuisines canadiennes.

TORONTO, le 5 oct. 2026 /CNW/ - Alors que les Canadiens entrent dans l'automne et commencent à se tourner vers des plats réconfortants et des saveurs de saison, l'un des ingrédients les plus prisés de la Grèce entre à son tour dans sa période phare. Le safran Krokos Kozanis AOP, un safran haut de gamme issu de la région montagneuse de Kozani, dans le nord-ouest de la Grèce, est récolté chaque année entre fin octobre et début novembre, créant ainsi un lien opportun entre une tradition agricole et la table automnale canadienne. Mis en avant dans le cadre de la campagne « Produits européens haut de gamme : Meilleur Savoir-faire, Meilleurs Choix », se distingue par ses longs filaments rouge cramoisi, son arôme floral, sa saveur unique et sa couleur vibrante caractéristique. Bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP) de l'Union européenne, ce safran est produit par environ 1 000 familles réparties dans 25 villages et hameaux autour de la ville de Kozani. 

Une récolte mesurée en fleurs

Le safran est l'une des épices qui nécessitent le plus de main-d'œuvre au monde. Pendant la courte période de récolte, les filaments délicats sont soigneusement prélevés sur les fleurs de Crocus sativus. Pour produire seulement un kilogramme de safran, 150 000 fleurs environ sont nécessaires, ce qui illustre le soin et la précision derrière chaque fil.

La qualité du « Krokos Kozanis » AOP se définit par des caractéristiques telles que son arôme, sa couleur, la taille des fils, sa teneur en huile essentielle et son pouvoir colorant. Son profil est façonné par deux composés clés, la crocine et la picrocrocine. Grâce à des réactions chimiques naturelles, la picrocrocine se transforme en safranal, le principal composant de l'huile essentielle à l'origine de l'arôme caractéristique du safran, tandis que la crocine donne naissance au principal pigment, la crocétine, qui confère à cette épice sa couleur caractéristique.

De Kozani à la cuisine automnale canadienne

La période de récolte fait du safran un ingrédient naturel à découvrir à l'approche de l'automne au Canada. Sa couleur intense et son goût légèrement épicé peuvent apporter du caractère à des plats de saison réconfortants, tandis que son arôme floral apporte une dimension inattendue aux préparations sucrées comme salées.

Le Krokos Kozanis AOP peut être utilisé pour aromatiser le riz, rehausser le goût des pâtisseries et élaborer des liqueurs, des fromages et des pâtes, ainsi que dans diverses préparations culinaires de tous les jours.

Pour les cuisiniers amateurs canadiens qui cherchent un moyen simple de s'essayer à cette épice, le safran peut également être associé à des ingrédients automnaux familiers tels que la pomme, le sirop d'érable, la courge et les épices chaudes.

Recette à essayer cet automne : Latte au safran, à l'érable et aux pommes

Cette recette toute simple associe le Krokos Kozanis AOP à deux saveurs automnales bien connues au Canada : l'érable et la pomme.

Pour 2 personnes

Ingrédients

• 2 tasses de lait ou de lait d'avoine non sucré
• 8 à 10 filaments de safran Krokos Kozanis AOP
• 2 c. à soupe de cidre de pomme ou de jus de pomme non sucré
• 1 à 2 c. à thé de sirop d'érable canadien pur
• ½ c. à thé d'extrait de vanille
• Une pincée de cannelle
• Facultatif : une pincée de muscade

Préparation

1. Faire chauffer doucement le lait sans le porter à ébullition.
2. Ajouter les filaments de safran et laisser infuser pendant 5 à 10 minutes.
3. Incorporer le cidre de pomme, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle.
4. Fouetter ou faire mousser jusqu'à obtenir une légère mousse.
5. Répartir dans deux tasses et terminer avec une pincée de cannelle ou de muscade.

Astuce : Une petite quantité de safran suffit pour apporter sa couleur et son arôme caractéristiques. Conserver le safran dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière directe du soleil, afin de préserver sa qualité. Le Krokos Kozanis AOP se conserve jusqu'à cinq ans lorsqu'il est entreposé dans de bonnes conditions.

Un ingrédient polyvalent pour la culture alimentaire d'aujourd'hui

Au-delà de la cuisine de saison, le safran Krokos Kozanis AOP offre des opportunités aux chefs et aux professionnels de la restauration qui souhaitent travailler avec des ingrédients haut de gamme dotés d'une identité géographique bien définie.

Ses applications vont du riz et des pâtes à la pâtisserie, en passant par le fromage et les liqueurs, offrant ainsi aux chefs et aux industriels agroalimentaires la possibilité d'explorer cette épice dans différentes catégories. Le safran est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique et comme colorant, ce qui témoigne de la polyvalence de cet ingrédient au-delà du domaine culinaire.

Selon la coopérative des producteurs de safran de Kozani, le safran est également traditionnellement associé à des propriétés thérapeutiques, notamment pour faciliter la digestion et contribuer à soulager les maux d'estomac, les crampes et les coliques nerveuses. Ces utilisations traditionnelles apportent une nouvelle dimension à un ingrédient dont les applications ont largement dépassé le cadre de la cuisine.

Pour les détaillants spécialisés, les importateurs et les distributeurs, sa certification AOP fournit un lien clair avec la région de Kozani et les familles qui y cultivent et y récoltent du safran depuis des générations.

Pour les consommateurs, quant à eux, chaque fil cramoisi offre un moyen simple de découvrir un ingrédient typique de la Grèce et d'apporter une touche de couleur dorée et un arôme floral à la cuisine d'automne.

Des champs de Kozani jusqu'aux tables canadiennes en automne, le safran Krokos Kozanis AOP apporte à la cuisine contemporaine la couleur, le parfum et la saveur de l'un des produits agricoles les plus prisés de Grèce.

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Nous invitons les professionnels, les chefs, les détaillants et les distributeurs du secteur alimentaire canadien à découvrir les possibilités de collaboration avec la campagne « Produits européens haut de gamme ». Pour obtenir de plus amples renseignements et pour savoir où trouver ces produits de qualité supérieure ou comment s'associer à la campagne, visitez https://premiumeuropeanproducts.eu/, envoyez-nous un courriel à [email protected] ou suivez-nous sur les réseaux sociaux :

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À propos du programme « PRODUITS EUROPÉENS HAUT DE GAMME »

La campagne : « Produits européens haut de gamme : Meilleur Savoir-faire, Meilleurs Choix » est cofinancée par l'Union européenne et gérée par l'Union nationale des coopératives agricoles de Grèce (ETHEAS) et le Comité laitier letton (LDC). La campagne vise à promouvoir des produits à valeur ajoutée exquis au Canada, en Corée du Sud et en Malaisie, y compris des huiles d'olive AOP, des olives de table, des raisins séchés, du safran, du fromage à pâte dure, de la gomme de mastic et de l'huile de mastic de Grèce, ainsi que des produits laitiers, des fruits confits, des chocolats, des confiseries et des collations salées de Lettonie. Allant de 2024 à 2026, le programme vise à renforcer sensiblement le profil des produits européens sur ces marchés grâce à une approche en quatre volets : sensibilisation, reconnaissance des consommateurs, soutien à la consommation et promotion des exportations vers le Canada, la Malaisie et la Corée du Sud.

Les bénéficiaires : l'Union nationale des coopératives agricoles de Grèce (ETHEAS), établie par la loi d'État grecque, coordonne plus de 300 coopératives agricoles à travers la Grèce, soit environ 80% du chiffre d'affaires total de ces coopératives. L'organisation met l'accent sur le développement rural et coopératif, soutient les activités des membres à l'échelle nationale et internationale, émet des opinions sur les questions agricoles, supervise la promotion coopérative et mène des activités éducatives. Créé en 1995, le Comité laitier letton (LDC) représente les producteurs de lait lettons et protège leurs intérêts. Il est composé de 17 membres produisant environ 80% du lait produit industriellement en Lettonie.

SOURCE Premium European Products Program

CONTACT : Gemma Bosch, [email protected]