L'industrie canadienne de la viande est l'une des plus sécuritaires au monde.



    OTTAWA, le 25 août /CNW/ - Les consommateurs canadiens doivent être
assurés que le système d'approvisionnement en viande du Canada est reconnu
comme l'un des plus sécuritaires au monde.
    Collectivement, notre industrie de la transformation collabore avec
l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), afin d'instaurer les
mesures et les mécanismes d'assurance de la salubrité de la viande
rigoureusement scientifiques, innovateurs et reconnus mondialement, dont
jouissent nos clients et consommateurs, tant au Canada qu'à l'étranger.
    Plus important encore, en tant qu'établissement sous contrôle fédéral, la
Loi sur l'inspection de la viande du Canada et ses règlements d'application et
le Manuel des méthodes de l'ACIA, un document hautement prescriptif et
exhaustif, régissent vigoureusement toutes nos activités. Nous sommes
également soumis à des inspections régulières et à des audits aléatoires
qu'effectuent des vétérinaires et des inspecteurs de viande hautement
qualifiés et professionnels. Toutes ces mesures sont prises afin de veiller à
ce que les produits de viandes canadiens demeurent parmi les meilleurs au
monde en termes de salubrité et qualité.
    Les transformateurs de viande du Canada adhèrent tous aux bonnes
pratiques de fabrication (BPF) courantes, aux procédures normalisées
d'exploitation pour l'hygiène (PNEH) et aux processus de contrôle HACCP. Nous
sommes tous assujettis au système de vérification de la conformité de l'ACIA
et des efforts sont constamment en oeuvre pour contrôler, détecter et éliminer
tous les organismes qui sont sources de dégradation des aliments et les
pathogènes d'origine alimentaire, notamment la Listeria monocytogenes, l'E
coli 0157:H7, la campylobactère et la salmonella, et pour améliorer
continuellement la salubrité de la viande au Canada.
    Jusqu'à maintenant, des centaines de millions de dollars ont été investis
pour des tests de laboratoire, la désinfection des usines, l'achat
d'équipement, les moyens de transport, les emballages. Un accent particulier
est mis également sur la technologie de pointe et la recherche et
développement. Pour appuyer ces engagements, les usines de transformation de
la viande ont recours à des experts et professionnels hautement qualifiés en
sciences des aliments et en microbiologie pour gérer leurs programmes de
salubrité alimentaire. De nombreuses entreprises comptent des titulaires de
doctorats et des vétérinaires parmi leurs effectifs.
    Dans l'ensemble, le Canada exploite un régime d'assurance de la salubrité
des aliments de renommée internationale fondé sur l'analyse scientifique du
risque au sein de l'industrie de la viande. Les transformateurs de viande, les
gouvernements et les consommateurs jouent tous un rôle prépondérant pour
améliorer et maintenir constamment la qualité et la salubrité de
l'approvisionnement alimentaire.
    Malgré les moyens de protection extraordinaire et les améliorations
technologiques dans le domaine de la transformation, la contamination
post-transformation - même dans les résidences des consommateurs - demeure un
risque potentiel. La possibilité de prolifération de diverses bactéries exige
le recours à des procédures de manipulation des aliments et de désinfection
appropriées, lesquelles sont essentielles à tous les paliers de la chaîne
alimentaire pour protéger les consommateurs à risque.
    Comment les consommateurs peuvent-ils réduire leurs risques ?
    Eviter d'exposer les aliments à des zones de températures dangereuses
(entre 4 degrees C et 60 degrees C ou 40 degrees F et 140 degrees F). Garder
le réfrigérateur à 4 degrees C (40 degrees F) ou moins et mettre les aliments
au froid sans tarder. Cuire ou bouillir complètement des aliments comme les
hot dogs et la volaille, jusqu'à ce qu'ils atteignent une température très
élevée. Utiliser un thermomètre à viande et faire cuire les hamburgers à une
température d'au moins 71 degrees C.
    Laver les mains avant, durant et après avoir manipulé des aliments, en
particulier de la viande et de la volaille crue.
    Nettoyer tous les ustensiles, les planches à découper et les surfaces de
travail avec une solution à faible teneur en eau de javel (5 ml/1 c. à thé de
javel dans 750 ml/3 tasses d'eau), avant et après l'utilisation. Ne pas
utiliser les mêmes ustensiles pour les aliments crus et les aliments cuits.
    Respecter les "dates d'expiration" indiqués sur les aliments emballés, en
particulier celles qui ont une longue période de conservation et utiliser
immédiatement après l'ouverture de l'emballage.
    L'industrie canadienne de la viande est la plus importante industrie du
secteur de la transformation alimentaire au Canada avec quelques 67 000
employés et des ventes annuelles brutes de porc, de boeuf, de veau, d'agneau
et de volaille de plus de 20,5 milliards $. L'année dernière, le Canada a
exporté plus de 1,3 milliard $ de boeuf et plus de 2,4 milliards $ de porc à
plus de 150 pays à travers le monde.
    Le Conseil des Viandes du Canada et ses membres se dévouent à assurer la
sécurité des consommateurs et continueront à travailler directement avec
l'ACIA, les agences de santé correspondantes et le gouvernement du Canada,
afin de demeurer vigilants et proactifs. Ceci permet de garantir aux Canadiens
et à nos importants marchés internationaux, le niveau le plus élevé de
sécurité et de qualité des aliments en tout temps.





Renseignements :

Renseignements: Vous pouvez joindre la personne-ressource des médias, M.
Jim Laws, directeur général, au (613) 729-3911, poste 24

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