Enquête sur des cas de la "maladie du hamburger" - RAPPEL DE VIANDE DE BOEUF AUPRES DE DISTRIBUTEURS QUEBECOIS



    QUEBEC, le 30 oct. /CNW Telbec/ - A la suite de l'augmentation, durant
l'été, des cas d'intoxication causés par la bactérie E. coli, mieux connue
sous le nom de "maladie du hamburger", le Centre québécois d'inspection des
aliments et de santé animale du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et
de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) a mené une enquête qui a permis de cibler
entre autres l'abattoir Rancher's Beef Ltd. (établissement 630), situé en
Alberta, dont les produits de viande ont été contaminés par la bactérie E.
coli O157 :H7. Il est à signaler que cet abattoir n'est plus en activité
depuis le 15 août 2007. D'autres établissements sont présentement sous
enquête.
    Entre juillet et septembre 2007, au Canada, 45 personnes ont été
affectées par la bactérie E. coli O157:H7. Les cas se répartissent comme suit:
21 cas au Québec; 10 en Ontario; 7 en Colombie-Britannique; 5 au
Nouveau-Brunswick; 2 en Saskatchewan. En outre, aux Etats-Unis, 40 personnes
réparties dans 8 Etats ont été affectées par la même souche bactérienne que
celle qui a été découverte au Canada.
    Pour assurer la protection de la santé publique, le Centre a demandé aux
distributeurs et grossistes québécois identifiés de procéder à un rappel
volontaire auprès de leurs clients afin de faire en sorte qu'aucune viande,
fraîche ou congelée, provenant de Rancher's Beef Ltd. (établissement 630)
depuis le 13 juin ne soit en circulation au Québec. Le MAPAQ travaille en
étroite collaboration avec l'Agence canadienne d'inspection des aliments afin
de vérifier l'efficacité du rappel et poursuivre l'enquête en cours.
    Soulignons qu'à la suite de la constatation d'une augmentation de cas de
toxi-infections provoqués par la bactérie E. coli durant l'été, le MAPAQ a
émis un communiqué le 8 août dernier afin de rappeler à la population de
manipuler les viandes adéquatement.

    Recommandations à la population

    Les produits contaminés par cette bactérie ne présentent pas
nécessairement de signes d'altération. Les premiers symptômes de la maladie
sont la diarrhée, avec souvent du sang dans les selles, et des douleurs
abdominales. Ils apparaissent généralement de deux à dix jours après la
consommation des aliments contaminés. Des nausées, des vomissements et parfois
de la fièvre peuvent y être associés. Dans tous les cas, on recommande de
consulter rapidement un médecin.
    A cet égard, le MAPAQ tient à rappeler à la population l'importance de
respecter les consignes d'usage en ce qui a trait à la manipulation des
aliments, afin d'éviter la contamination.
    Il est à noter qu'une cuisson adéquate de la viande détruit la bactérie
E. coli dans tous les cas. La préparation de plats cuisinés, tels que sauce à
spaghetti, pâté chinois et pâté à la viande, nécessite un temps de cuisson
assez long et une température suffisamment élevée pour détruire la bactérie.
La manipulation et la préparation des viandes hachées, piquées ou attendries
exigent d'observer les précautions essentielles suivantes :

    
    - Ne jamais manger ces viandes crues;
    - Le temps limite de conservation recommandé pour les viandes hachées
      fraîches est de 1 ou 2 jours au réfrigérateur à 4 degreesC
      (40 degreesF) ou moins et de 3 mois au maximum au congélateur à
      -18 degreesC (0 degreesF) ou moins;
    - Ne jamais décongeler les viandes à la température ambiante;
    - Les décongeler au réfrigérateur ou au four à micro-ondes et les cuire
      immédiatement après la décongélation;
    - Eviter le contact des aliments cuits ou prêts à manger avec des
      aliments périssables crus ou avec des surfaces et des ustensiles qui
      ont servi à les manipuler;
    - Se laver les mains avant et après la manipulation; bien nettoyer les
      ustensiles et les surfaces de travail;
    - Ne tolérer aucune coloration rosée au cours de la cuisson; cuire à
      70 degreesC (160 degreesF), jusqu'à ce que les jus qui s'écoulent de la
      viande soient clairs;
    - Conserver à 60 degreesC (140 degreesF) ou plus les aliments chauds et à
      4 degreesC (40 degreesF) ou moins les aliments froids;
    - Refroidir le plus rapidement possible les restes de viandes hachées;
      jeter ceux qui ont séjourné plus de deux heures à la température
      ambiante.

    Les consommateurs québécois qui achètent, entreposent, manipulent et
servent des aliments doivent faire preuve de vigilance et respecter toutes les
règles essentielles en matière d'hygiène et de salubrité.

    Information additionnelle

    Pour obtenir de plus amples renseignements, la population québécoise est
invitée à profiter des ressources suivantes :
    - Le Guide du consommateur, dans le site Internet du ministère de
      l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec
      (www.mapaq.gouv.qc.ca);
    - Le Centre québécois d'inspection des aliments et de santé animale au
      1 800 463-5023 (ligne téléphonique sans frais).
    
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Renseignements :

Renseignements: Danielle Ramsay, Coordonnatrice provinciale aux
toxi-infections alimentaires, Centre québécois d'inspection des aliments et de
santé animale, (418) 266-4440, poste 236, Tél. cell. : (418) 564-5136; Source
: Clément Falardeau, Conseiller en communication, Direction des
communications, (418) 380-2100, poste 3512


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